jueves, 26 de mayo de 2011

Pato encebollado.




















Ingredientes:
4 piernas de pato (o un pato entero)
3 cebollas de Figueres.
Aceite.
Sal y pimienta.
100 cc de coñac.
1 cucharada de crema de vinagre balsámico de Módena.
250 - 300 cc agua si lo hacemos en olla a presión.

Preparación:
Salpimentar el pato, y dorarlo en una cazuela, mejor una olla a presión, con un poco de aceite, no mucho que el pato ya suelta su grasa.
Mientras cortar la cebolla en juliana, cuando este el pato dorado, incorporar el coñac, dejar reducir y añadirle la cebolla y dejarla pochar a fuego muy suave.
Cuando la cebolla este muy blandita que casi se ha deshecho le pondremos el vinagre en crema, lo moveremos para que se mezcle todo bien. Añadir el agua y cerrar la olla.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla a presión que tengáis, por ejemplo en la FussionCook son 25 minutos.
Te tiene que quedar una salsa espesita, un poco más que en la foto, para que te quede solo tienes que dajarla recudir con la olla abierta sin la tapa.    

domingo, 22 de mayo de 2011

Medallones de merluza


Ingredientes:
8 medallones de merluza congelados.
8 gambas o langostinos.
3 dientes de ajo.
perejil fresco.
1 copa de coñac.
Sal.
Aceite.
100 cc de caldo de pescado.

Preparación:
En el vaso del turmix, pondremos los ajos, el perejil y aceite justo que cubra todo. Lo trituramos todo y quedará como una crema.
Esta picada la ponemos en una cazuela, (si tienes la FussionCook pues ahí) dejamos sofreír un poco y le añadimos las gambas, añadimos el coñac y le prendemos fuego (extractor cerrado). Removemos y cuando se apague el fuego, salamos y añadimos los medallones, el caldo de pescado y lo dejamos cocer todo junto, hasta que el pescado este en su punto.
Si lo has puesto en la FussionCook necesitas un poco menos de caldo, por que no evapora. Programas 3 minutos si esta el pescado congelado, si ya estaba descongelado solo 2 minutos.


viernes, 20 de mayo de 2011

Lomo de cerdo con salsa barbacoa

Hoy os voy a marear un poco, por que os voy hacer ir al blog de mi amiga Choco, que a su vez ella os vuelve a mandar al mio, jejeje.
Es lo bueno que tiene esto de los blogs, que conoces gente, que aun estando lejos como la Chocolatito, haces con ellos una buena amistad. Y siempre tienes aquella cosa que algún día la conocerás.
¿Tita a que si?




Ingredientes:
1 pieza de lomo sobre 1 kg.
Aceite.
1 bolsa de hornear.
Salsa barbacoa. (ingredientes pincha el enlace)

Preparación:
Calienta el horno a 180º
Pon aceite en la bolsa de hornear y pon el lomo también.
Mientras preparas la salsa barbacoa, mezclas los ingredientes con un batidor de barillas o bien eléctrico. Reservar.
Cuando el lomo lleve 30 minutos de horno, sacar y abrir la bolsa (cuidado de sale mucho vapor y quema), e introducir dentro de la bolsa lo que tenemos reservado de la salsa barbacoa, con la ayuda de un paño de cocina remover bien la bolsa para que se mezcle todo y volver al horno por espacio de 30 minutos más.
Yo al lomo no le pongo nada de sal, porque la salsa ya es fuerte.
Por último, tienes que dejar enfríar un poco el lomo dentro de la bolsa, y seguramente la salsa ya abra espesado, pero si no... sacas el lomo y dejas la salsa 10 minutos más.
Cuando este frío lo cortas a filetes muy finos y los pones dentro de la salsa.
Se puede comer frio o caliente.

lunes, 16 de mayo de 2011

Ossobuco de pavo guisado


Ingredientes:
2 piezas de ossobuco por persona.
300 gr de tomates maduros.
4 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
1 vasito de coñac.
1 vaso de caldo de pollo (o agua)
Guisantes congelados.
Aceite de oliva.

Preparación:
Poner aceite en una cazuela, cuando este caliente poner los trozos de ossobuco salpimentados.
Doralos por ambos lados. Mientras con un batidor trituramos los tomates pelados y los dientes  de ajo.
Cuando este bien dorado le añadimos los tomates y los ajos, bajamos el fuego y lo dejamos sofreír. Cuando veamos que el tomate esta a nuestro gusto le añadimos el coñac, le damos un par de vueltas para que se impregne todo y dejamos reducir un poco, después le añadimos el caldo de pollo y los guisantes, lo dejaremos cocer más o menos unos 20 minutos. Vamos vigilando que no se quede sin caldo, te tiene que quedar una salsita espesita.

Si lo haces con la FussionCook, pues todo lo mismo pero le pondremos un poco menos de caldo, pues no evapora dentro de la olla. Le programamos menú pollo. Cuando pite despresurizar, abrir y si vemos que ha quedado un poco caldosa, dejar reducir sin poner la tapa.

viernes, 6 de mayo de 2011

Rape con patatas




















Ingredientes:
2 colas de rape grandes
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Patatas.
1 vaso de vino blanco.
Caldo de pescado
Aceite, sal y harina.

Preparación:
Triturar la cebolla, los ajos y el perejil, mientras ir calentando aceite en una cazuela.
Cuando el aceite esté caliente, sofreír lo que habéis triturado. Pelar patatas y partirlas, añadirlas al sofrito, dejarlas un poco que se impregnen bien del sofrito. Añadir caldo de pescado, (en su defecto mira agua y una pastilla) y dejar que las patatas se cuezan.
Cuando las patatas estén casi hechas añadir el rape, enharinado y dejar cocer por espacio de 4 minutos más o menos.
*Si lo hacéis con la FussionCook le ponéis menú manual 8 minutos, cuando pasen abrir la olla y añadir el rape enharinado cerrar la olla y volvéis a programar 2 minutos.* 

jueves, 5 de mayo de 2011

Garbanzos con gambas.


Receta fácil de hacer y que copié de unos amigos de Facebook, ellos son Mira que bó, hacen tele y van por los pueblos a los restaurantes, casas de payés etc.. y nos enseñan como cocinan sus propietarios.
Esta vez fueron hasta Rosell en la provincia de Castellón a Can Joan, y de él es esta receta.

 
Ingredientes:
400 gr de garbanzos secos.
8 gambas o langostinos.
1 cebolla grande.
1 vaso de vino blanco.
1 buen chorro de coñac.
1 taza (como la foto) de picada de ajo y perejil
300 cc aprox. de caldo de pescado.
Pimentón rojo, sal y aceite de oliva.

Preparación:
La noche anterior poner a remojar los garbanzos.
Poner los garbanzos en una olla a presión con sal y cocerlos, reservarlos.
En una cazuela poner aceite de oliva que cubra el fondo, sofreír la cebolla picada o triturada, cuando empiece a cojer color añadiremos el pimentón rojo, moveremos para que no se queme, y le añadimos las gambas o langostinos. Les damos la vuelta y los dejamos nada un momento, lo rociamos con el coñac y lo flameamos (ojo!!! extractor cerrado).
Cuando se apague el fuego, le añadimos el vino y dejamos que hierva unos segundos, le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 10 minutos más o menos.
Ahora ya podemos poner los garbanzos, probaremos de sal. Añadiremos la picada de ajo y perejil, que la haremos de la siguiente forma: en el vaso del batidor de mano, pondremos 3 dientes de ajo y perejil fresco, un chorro de aceite de oliva y trituramos unos segundos.
Mezclar todo bien y dejar al fuego un par de minutos.



domingo, 1 de mayo de 2011

Ternera con patatas barbacoa.

A veces no queremos probar cosas nuevas, por que decimos vahh!!! eso prefabricado ufff ha saber lo que llevará, pues yo hoy probé unos sobres que no diré la marca por no hacer publicidad gratuita pero que todo el mundo conocemos, en el sobre va una bolsa y unos polvos; he pasado de leerme los ingredientes, solo lo abrí y lo gasté; pero la verdad es que estaba bueno y que si vas con prisas o no quieres meterte de lleno en la cocina, pues está estupendo.



Ingredientes:
700 gr de carne de ternera para guisar ( mi pieza era aguja)
Patatas.
Un sobre de "esos" barbacoa.
Guisantes.
Aceite y sal.

Preparación:
Yo lo hice en la FussionCook pero una olla a presión normal también sirve.
Calentar el aceite y freir la carne cortada a tacos, hasta que esté dorada. Mientras en un vaso con agua se diluye el contenido del sobre y se le añade al guiso, se cubre la carne con un poco más de agua, se sala, por que estos sobres van justitos de sal, se añaden los guisantes y se cierra la olla.
Programamos menú carne el de 20 minutos, cuando pare la olla, despresurizamos y añadimos las patatas, probar de sal. Cerrar la olla y menú patatas que son 10 minutos.
En media hora te encuentras la comida hecha y no esta nada mal. 
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