jueves, 28 de noviembre de 2013

Sandwichon de Jamon y Queso

Archiconocida la receta del sandwichon...



Ingredientes:
8 rebanadas de pan de molde
150 gr de jamón dulce o jamón de pavo.
6 quesitos o el queso que más os guste.
6 huevos.
Sal y aceite.
Preparación:
Se trata de hacer una tortilla como de patatas pero en modo bikini.
Yo he utilizado la Fussi, pero en una sartén igualmente se puede hacer.
Ponemos aceite en una sartén, batimos los 3 huevos y los ponemos en la sartén, immediatamente tapamos el culete de la sartén con el pan de molde encajando bien. Encima le ponemos el jamón dulce, los quesitos y más jamón dulce. Encenderemos ya el fuego e iremos cuajando el conjunto
Tapamos con más pan de molde, batiremos los huevos restantes y lo verteremos por encima, le damos vuelta a el sandwichon y hacemos como si de una tortilla de patatas se tratara.
Y ya estará lista... a comer!!!



lunes, 25 de noviembre de 2013

Helado de turrón de Jijona

Helado... con el frío que hace estos días y yo haciendo helados.




















Ingredientes:
400 ml de nata 35% MG
300 gr de turrón de Jijona.
2 cucharadas de miel.

Preparación:
Poner en la Thermomix la nata muy fría batir 1 minuto a velocidad 4.
Añadir el turrón cortado a trozos pequeños y la miel, batir 30 segundos a velocidad 4.
Ahora ya lo podemos mantecar o bien el la heladora que deberá estar unos 25-30 minutos o directamente al congelador, cada hora deberás sacarlo y moverlo con un tenedor para rompe los posibles cristales que se puedan haber echo.r
También podéis hacerlo sin la Thermomix, batiendo la nata con un batidor manual o eléctrico, y añadirle el turrón bien desmenuzado. Mezclar con el batidor.

domingo, 24 de noviembre de 2013

Arroz de paella en olla a presión de toda la vida


Un día agregue a una chica en el Facebook, sin saber quien era, solo por que mirando mirando, vi que tenia fotos de comidas. La chica quiso saber a quien agregaba, le expliqué que tenia un programa de radio y que agregaba a gente que le pudiera interesar.
Después hablando hablando la agregue al mio particular. Desde entonces y aun sin conocernos y viviendo muy cerca, ella siempre pone "me gusta" a mis fotos de cocina, después conoció este blog y bueno hemos intercambiado recetas, nos hemos ayudado con algunas fotos, hablamos... me cuenta sus cosas, que yo mantengo en total secreto y yo también le cuento las mías.
Ella es Vero Torres y sin conocerla en persona puedo decir que es una gran chica.
Vero estaba encantada con el arroz de la Fussi, y yo la animé a que probara con la olla a presión de toda la vida, total que el resultado según sus palabras textuales ha sido... flipant, avui he flipat.


























Ella ha hecho un sofrito con el pollo, tomate, guisantes, la sepia, tres vasitos de arroz y 6 de agua, le ha puesto una pastilla de caldo de pollo, para darle más sabor, y bueno 10 minutos de presión. El resultado es este, estas fotos que me ha enviado.
Me comenta vía mensaje de Facebook, que su marido siempre le pone limón al arroz, y que hoy no le ha puesto por que quería saborear mejor la paella.
La olla a presión normalmente solo la utilizamos para hacer caldo y la verdad que tiene muchisimo juego en nuestra cocina. 

Mandarinas para adorno


Ingredientes:
Mandarinas.
Agua.
Sal.
Papel de cocina.
Preparación:
Cortar las mandarinas finas. Preparar agua con sal y dejarlas 10 minutos en remojo.
Escurrir y secar. Dejar secar sobre papel de cocina, durante 2 o 3 dias al aire.
Otra manera de hacerlas, es sin el remojo, se ponen en el microndas tapadas con papel de cocina unos 3 o 4 minutos y dejar secar igual que las otras.




Unas ramas de canela, anís estrellado... y listo.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Jabalí estofado a la cerveza







































Moltes gracies Josep, continua caçant, jejeje.
Si tienes la gran suerte de tener un amigo, compañero de Korean Combat y cazador de jabalí, como tengo yo, alguna que otra vez puedes meterte entre pecho y espalda un plato tan gustoso y tan sabroso como es el estofado de jabalí.
La carne de jabalí no se compra en las carnicerías.

















El jabalí puede llegar a medir 2 mt de largo del hocico a la cola y con una altura de hasta un metro, suelen pesar entre 100 kg, pudiendo llegar a los 150 kg los machos y 11o kg las hembras.
Es muy parecido al cerdo doméstico. Su cabeza es alargada y más o menos cónica, y termina en una especie de callo llano. Sus ojos son pequeños y densamente negros. Su cuerpo es macizo y robusto, con unas patas bastante cortas pero muy fuertes. Las traseras son ligeramente más cortas que las delanteras. El pie está provisto de dos dedos con pezuña, y su huella es muy característica.
El pelaje está compuesto por cerdas largas y ásperas y una densa lana interior que lo protege del frio.
Su coloración suele ser de gris oscura a negra, las crías los jabatos o rallats como se les llama por aquí, son marrones con tres o cuatro bandas logitudinales amarillentas a cada lado de su cuerpo.
Suele ser un animal pacifico si no le molestan, las hembras pueden llegar a ser muy peligrosas si presienten que sus crías están en peligro.
Es animal de hábitos nocturnos, durante el día suele estar dormitando, en parajes de difícil acceso y de abundante vegetación.
Tienen un olfato y un oído muy desarrollados, pueden detectar la presencia humana a cientos de metros con el viento a favor.
Generalmente viven en familias, tienen gran afición a revolcarse en el barro, emiten gruñidos y silbidos.
Se alimenta de todo, es omnivoro: frutos (bellotas, castañas, bayas), tubérculos, raíces, cereales, gusanos, insectos, mamíferos pequeños, culebras, hongos, frutas caídas, caracoles, huevos y pollos de aves nidificantes en el suelo, crías de cérvidos, carroña, etc... de ahí su intenso sabor y la calidad de su carne.
Después de esta larga introducción vamos a por la receta.

Ingredientes:
1 kg de jabalí.
1 cebolla grande.
1 puerro grande.
4 dientes de ajo.
1 manzana golden.
1 lata de cerveza.
1 vaso de agua.
1 hoja de laurel.
Patatas.
1 o 2 zanahorias.
Unos guisantes.
Sal, pimienta, aceite de oliva, a poder ser virgen.

Preparación:
Yo lo he hecho en la FussionCook, pero se puede utilizar una olla a presión, una cazuela convencional, si lo haces en una cazuela, deberás contar que evapora más líquidos y sabor.
Cortar a dados la carne de jabalí, salpimentar y enharinar.
Calentar el aceite y freír la carne, hasta que esté sellada. Retirar y reservar. En el mismo aceite, vamos a pochar la cebolla, no importa como la cortemos por que hay que triturarlo todo después.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, le vamos a añadir el puerro, los dientes de ajo y la manzana cortada con piel. Lo vamos a dejar pochar.
Vamos a retirar ese sofrito y lo vamos a triturar bien fino. Volvemos a poner el jabalí en la olla, el sofrito triturado, la lata de cerveza, la hoja de laurel, las zanahorias, los guisantes y el vaso de agua, rectificaremos la sal. Cerramos nuestra olla y le vamos a poner un tiempo de 35 minutos (al menos con la FussionCook, dependiendo de la olla a presión que utilicemos, va a variar los tiempos, tu mejor que nadie conoces tu olla)
Pasados los 35 minutos abrimos la olla, pinchamos la carne con un palillo y nos aseguramos que esté tierna. Le añadimos las patatas y volvemos a rectificar de sal, programamos 10 minutos y listos... pan mucho pan por que la salsa está de muerte.

miércoles, 20 de noviembre de 2013

Tallarines con piña

Una prueba que ha dado un resultado espectacular por la mezcla de sabores.




















Ingredientes: 4 personas
8 rodajas de piña en medio almíbar.
150 gr de salami.
400 gr de tallarines.
Tomate frito.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:
Hervir la pasta al dente, en abundante agua salada. Colar y reservar.
En una sartén amplia, calentar aceite, freír la piña que antes habremos cortado a dados.
Mientras cortar el salami a tiras, cuando la piña empieza a tomar color, salpimentarla. Añadir el salami y dejarlo dorar un poco.
Le añadiremos el tomate frito, no tiene que quedar súper rojo, tiene que quedar rosa. El tomate aunque ya esté frito le viene bien darle unas vueltas en el aceite, Le añadimos un poco de caldo de la piña, y dejamos cocer todo junto unos dos minutos más o menos, en este punto ya le podemos incorporar los tallarines que tenemos reservados, mezclar para que coja sabor y servir caliente.
















martes, 12 de noviembre de 2013

Tagliolini al nero di seppia con mariscos



Ingredientes:
250 gr de tagliolini al nero di seppia. Es pasta fresca.
6 gambas.
6 mejillones.
6 galeras.
6 almejas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel pequeña.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil.

Preparación:
Yo he utilizado la Fussion, que me apaño mejor.
Primero de todo hay que poner las almejas en agua y sal para que suelten la tierra que puedan tener. Lavar los mejillones y pelar las gambas en crudo. Con las cabezas y las pieles de las gambas, vamos hacer un caldito, para eso ponemos o bien la Thermomix o un cazo al fuego. Utilices lo que utilices la manera de proceder es la misma. Ponemos un poco de aceite, doramos en él dos dientes de ajo sin pelar y les hacemos un corte, lo dejamos freir y le añadimos unos 300 grs de agua y un poco de sal. Dejamos hervir por espacio de 15 minutos, si lo haces en Thermomix con 10 será suficiente.
Mientras en una sartén, (yo la Fussion) doramos los cuerpos de las gambas, las galeras, también ponemos las almejas y los mejillones, tal como se van abriendo los vamos reservando. Las gambas y galeras también las retiramos en cuanto esten al punto. En el aceite que nos queda vamos a sofreír el ajo y perejil picados y la hoja de laurel, rápito y sin que se nos queme nada. Reservar.

A partir de aquí podemos hacer la receta de dos maneras:
1º herviremos la pasta el tiempo que nos indique el paquete con el caldo que tenemos reservado, evidentemente que tendremos que añadirle más agua. Escurrimos y lo pasamos todo a la sartén y lo mezclamos con todo lo que teniamos reservado y le damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores.
2º Poner los tagliolini en la Fussion, añadirle el caldo que solo los cubra, dejar que arranque el hervor, dar unas vueltas para que la pasta se suelte y se ponga blandita, cerrar la Fussion y ponerle de tiempo la mitad que nos indique el paquete, despresurizar manualmente, añadir todo el marisco, cerrar la olla y dejar reposar un minuto.
Y a disfrutar....


Cabeza de lomo con salsa de piña y canela.




















Ingredientes:
1 corte de cabeza de lomo por persona (este era grande)
2 rodajas de piña en almíbar suave.
Media rodaja de piña más.
Cebolla unos 40 grs.
1 tomate mediano.
Como 3 cm de pimiento verde.
2 dientes de ajo.
Aceite, sal, pimienta, una punta de cuchillo de azúcar y un casi nada de canela.

Preparación:
Pondremos un poco de aceite en una sartén, pocharemos la cebolla y el pimiento picados a fuego muy suave. Cuando la cebolla esté transparente le añadiremos el tomate y los ajos picados. Salaremos. Lo dejaremos hacer a fuego lento. Yo soy partidaria de que los sofritos estén bien hechos con poco fuego para que quede bien, las prisas no son buenas para los sofritos. Cuando tu veas que está a tu gusto le añades la media rodaja de piña cortada a dados, una punta de cuchillo muy pequeña de canela y el azúcar. Dejas dorar un poco con el conjunto.
Sacamos el sofrito de la sartén, dejando el aceite y lo pasamos a la thermomix o similar, para triturar bien, ayudándote de un poco de almíbar de la piña.
En el mismo aceite doras la carne con sal y pimienta (yo personalmente a la carne no le pongo sal, solo la pimienta). La reservas.
En el mismo aceite fríes patatas cortadas a bastones muy finos, para que se hagan enseguida y también las rodajas de piña partidas por la mitad. La piña se dorará antes, la reservas también.
Cuando estén las patatas, emplatar. En el mismo aceite pones la salsa le das unas vueltas, si la carne se te ha enfriado puedes ponerla dentro de la salsa un minuto. Ahora ya puedes emplatarlo todo.
Es un poco lento de hacer, pero la mezcla de sabores merece la pena.







miércoles, 6 de noviembre de 2013

Arroz en la Fussion


Mucha gente no se lo cree que con este tipo de ollas puedas bordar un arroz muchisimo más bueno que en cualquier bar.
Además de ser fácil, ni ensucias, se hace súper rápido, en 20 minutos tienes el plato en la mesa.

Ingredientes para dos personas:
Un poco de pollo (puedes ponerle lo que quieras, conejo, costilla de cerdo)
Unas gambas.
Unas galeras.
1 cebolla pequeña.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
Un poco de pimiento verde y un poco del rojo.
Aceite, sal y azafrán.
2 medidas de arroz.
1 medida y un dedito de agua, caldo...por cada medida de arroz.

Preparación:
Ponemos menú sofreir, esperamos a que caliente un poco el aceite y añadimos lo que deseemos poner de marisco, gambas, galeras... lo freimos y retiramos, en este punto hacemos lo mismo con mejillones, almejas si es que se ponen. Dejamos abrir y sacamos rapido y reservamos.
Ponemos la carne que queramos poner, pollo, conejo, costilla de cerdo, freimos mientras hacemos el sofrito, yo triturado, esta vez.
Dejamos sofreir bien, añadimos sal, y el arroz que tambien sofreiremos, añadiremos el agua, caldo... ceramos la olla, anulamos el menú freir y programamos menú arroz, en la programación por defecto de la olla viene con 10 minutos, pero a mi no me convence, yo le pongo solo 5 minutos. Pero ya va a gustos.
Cuando acabe la olla, rapidamente quitarle el vapor para poder abrir la olla, lo movemos un poco y le añadimos, todo lo que tenemos reservado de mariscos, cerramos la olla, pero sin estar conectada a la electricidad, y esperamos un minuto de reloj.

Dejo un video bastante malo, pero se pilla  el proceso, porque vale más una imagen que mil palabras. 




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