miércoles, 24 de diciembre de 2014

Tarró de xocolata amb ametlles

Comprats son bons, però fer tu la mescla del xocolate que tu vols... és lo màxim





















Ingredients:
100 gr de xocolate negre entre 55 i 70% de cacau
100 gr de xocolate amb llet.
35 grs de manteca de tocino.
50 grs de ametlles torrades.


Preparació amb Thermomix:
Posar els xocolates dins la jarra, donar-li uns cop de turbo, per esmicolar la xocolata, afegir la manteca de tocino i programar temperatura 50º durant 5 minuts i velocitat 2.
Una vegada acaba el temps hi afegim les ametlles torrades (sense la pell negra) i ho mesclem amb una llengua.
Ho posem a un motllo amb forma de barra de tarró.
En venen d'especials, però amb un brick de suc o de llet partit per la mitat i grapant un altra vegada les puntes també ho podem fer.
Deixar gelar i desemmotllar.

Preparació manual:
Posarem un bany maria al foc, posarem la xocolata i la mantega i ho deixarem que es desfaci, després posem un termòmetre de cuina i ho tenim remenant al bany maria a 50º durant 5 minuts. 
Dedicat a la Juani Soria que se me'n fot de la Thermomix, jijijiji




domingo, 21 de diciembre de 2014

Crema de pastanaga amb cruixent de pernil salat.




















Ingredients:
Per a dos persones, necessitareu tot això:



























4 pastanagues grans.
2 patates.
1 tros de ceba.
Pernil salat.
Oli d'oliva suau.
Sal i pebre blanc.

Preparació:
Tallem pastanagues, patates, ceba i una mica de pernil a daus iguals, posem una olla al foc i agregem l'oli, i ho sofregim tot, quant comenci a estar una mica bla, hi afegim aigua fins que ho cobreixi. Ho deixem fer uns 20 minuts, ho salem.
Si utilitzes una olla a pressió en 5 minuts estirà fet, i necessitaràs menys aigua.
Mentrestant, agafem un parell de llesques fines de pernil salat i les posem en mig de dos papers vegetals, i ho posem al microones, de minut en minut anem mirant, per que també es crema i queda molt salat.
Una vegada sec, ho podem tallar molt petit.
Després sols queda passar tot per un processador de aliments tipus thermomix, turmix... rectificar de sal i posar un polsim de pebre blanc,  posar al damunt el cruixent de pernil que tenim tallat.
Ceba es pot posar mes o menys això al gust de cadascun.
PD: De pernil dins de la pastanaga no se'n posa però jo hi poso, per que així lo xicuelo menja de tot i no se'n entera, jijiji. Ojos que no ven....

sábado, 13 de diciembre de 2014

Pastís de mandarina





















Ingredients:
500 litre de suc de mandarina.
250 ml de nata per muntar 35% MG
2 clares d'ou.
50 + 50 grams de sucre.
6 fulles de gelatina.
Per la cobertura:
250 gr de suc de mandarina
3 fulles de gelatina
La base:
De galeta, sense res o de bescuit.























Preparació:
Em de muntar la nata i reservar, també les clares a punt de neu i reservar. Hi posarem 50 gr de sucre a cada preparació.
Si decidim fer la base de galeta, o de bescuit ho haurem de preparar abans.
Fer el suc de mandarina, primer el mig litre, una vegada el tinguem fet, posarem les sis fulles de gelatina a remullar amb aigua gelada uns deu minuts.
Del mig litre posarem una mica a un gotet i l'escalfarem, allí desfarem les fulles de gelatina, removent be, ho afegirem a la resta del suc, mesclant-ho be.
Ara hi posem les clares que temin reservades, parant compte de que no ens baixin, una vegada incorporades farem el mateix amb la nata.
Ho abocarem damunt de la base que haguessin triat i ho posarem a la nevera, per que comenci agafar cos.























Mentrestant tornem a fer 250 cc més de suc de mandarina, i fem el mateix que abans, remullem les fulles de gelatina, separem un poc, ho escalfem, les desfem al que em escalfat i ho mesclem amb lo suc restant.
Esperem una mica que agafi cos, hi ho posem al damunt del pastís.
Tornant-lo a posar a la nevera con a poc 6 hores. El millor es fer-ho de avui per demà.
En estes mides a mi m'han sortit un de 22 cm, i els dos mes petits. He fet servir un motlle quadrat de 10x10 i un de redó de 8 cm de diàmetre.

sábado, 6 de diciembre de 2014

Segona classificada del concurs CONDIS

Quina alegria que dona guanyar un premi... i més si és amb una recepta, i que damunt es teva.



























Si voleu veure la recepta podeu adreçar-vos al Facebook de Condislife o cliqueu aquí

martes, 18 de noviembre de 2014

Pollastre al raïm




















Ingredients:
1 pollastre.
Un got de vi i un xorret de conyac.
1 ceba.
1/4 de litre de de brou de pollastre.
250 gr de raïm.
Suc de llimona.
Oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:
Tallarem el pollastre a quarts o octaus segons et vingui millor. El salpebrem i el posem a enrossir a una cassola amb l'oli d'oliva a foc lent per que també es faci per dins. Quant es ben ros posem el conyac i ho encendrem, farem moure la cassola fins que se apagui.
Posem la ceba tallada ben petita, quasi triturada. Quan estigui transparent hi posarem el vi blanc, quant redueixi una mica hi afegim el brou de pollastre, tapem la cassola hi ho deixem coure a foc lent  fins que el pollastre estigui ben cuit.
Mentrestant blanquegem el raïm (poc temps ehh) i ho posem a un bol amb aigua i gel. El pelarem i li llevarem les pipetes cuidant que quedi sencer.
Quant estigui el pollastre cuit hi posarem el suc de llimona i el raïm i li acabarem de donar una petita cocció. En acabar desfem una cullereta de maicena  amb un poc de brou o aigua gelada i ho afegim al guisat, deixant que es lligui tot ben lligat.

NOTA: Este plat es pot tindre preparat el dia abans fins el pas de posar el raïm així avancem feina. 

domingo, 16 de noviembre de 2014

Canelons de agulla de porc amb camagrocs




















Ingredients 12 canalons:
3 bistecs de agulla de porc.
Camagrocs (al gust).
Mitja ceba.
2 tomates de la pera.
1 gra d'all.
Un tros de pimentó roig.
12 plaques de canaló.
Oli d'oliva, sal, pebre negre.
Beixamel:
40 gr de farina.
El aigua de remullar els camagrocs.
Caldo de fer bullir els osos de la agulla de porc.
All porro.
Oli, sal i pebre blanc.





















Començarem tallant tots els ingredients i fent un brou dels ossos.






















Llevarem els ossos a la carn i la posarem a bullir amb una mica de all porro, despumen el brou i reserven.
Remullem els camagrocs i reserven guardant l'aigua del seu remull.
Tallarem la carn a fines tires i després a quadradets petits, i ho picarem tot amb el ganivet.
Tallarem i picarem  ceba, all, tomata, pimentó i també els camagrocs.
Amb una cassola posarem un raig d'oli i saltarem la carn, quan comenci a agafar color, hi afegirem els camagrocs deixant-los junts la carn fen-se.
Hi posem la ceba que deixarem fer a foc espai fins que estigui cuita i tova, si cal afegeixes cullerades del aigua del remull dels camagrocs.
Posem ara el pimentó i el deixem fer també a poc a poc, després hi posem la tomata i el all deixant que es fase tot junt i que quedi com una melmelada.
A continuació hi afegirem un del brou que tenien reservat, taparem la cassola i ho deixarem fins que estigui ben cuit, és millor no posar tot el brou de cop, per que no ens quedi caldós. Afegir si ens fa falta.
Mentrestant preparem la beixamel, posarem a una paella oli i la farina i la deixarem torrar be, li anirem afegim brou de la carn i suc del remull dels camagrocs fins que estigui cuita. Rectificarem de sal i li afegirem pebre blanc.
Courem les plaques dels canaló tal com ens diu el paquet.
Tastarem la carn de la cassola la rectificarem de sal i pebre negre i li posarem una mica de baixamel per a lligar el conjunt.
Amb esta massa omplirem els canalons, els posem formatge rallat i els gratinem.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Sara




















Ingredients:
Una base de genovesa
250 gr de ametlla laminada i torrada.
200 gr de mantequilla + 450 gr de sucre molt (glass)
150 gr de sucre.
80 ml d'aigua.
1/2 copa de conyac i anís
Ratlladura de pell de taronja.
Melmelada de préssec.

Preparació:

Prepararem un almívar amb el sucre, l'aigua, la ratlladura de taronja i els licors, ho deixarem fer fins que tingui consistència de xarop.

Partirem amb dues meitat el bescuit i estendrem el xarop obtingut, a continuació posarem la melmelada, ho taparem  i cobrirem amb la crema de mantega inclosos els laterals.
Cobrirem tot, laterals també amb les ametlles laminades.

Crema de mantequilla :
Batre la mantequilla a punt de pomada i anar-hi posant el sucre glas fins que quedi una crema esponjosa.

martes, 4 de noviembre de 2014

Pastís de trufa




















Ingredients:
Planxa:
4 ous.
120 gr de sucre.
120 gr de farina.
Ratlladura de llimona.

Per la trufa:
250 gr de nata 35% MG
125 gr de xocolata amb un 72% de cacau.
75 gr de sucre
2 fulls de gelatina.
Un poquet de llet (per desfer la gelatina)

Preparació:
Separar els rovells de les clares, batre els rovells amb 60 grams de sucre i la ratlladura de llimona, fins que hagin augmentat el seu volum al doble.
Batre també les clares a punt de neu amb els 60 grams de sucre restant. Anar afegint la farina poc a poc (que haurem tamisat prèviament).
Mesclem amb molta cura les dos masses  obtingudes.
Folrarem la safata del forn amb paper vegetal i posarem la massa, ho enfornarem a 180º amb el forn prèviament escalfat, durant 10 minuts (controlar per que cada forn cou de una manera)
Una vegada cuit, ho deixarem refredar amb una reixa.
Mentrestant prepararem la trufa, posarem a hidratar la gelatina amb aigua gelada uns deu minuts.
Muntarem la nata i quan quasi la tinguem li afegirem el sucre.
Desfarem la xocolata al microones o al bany maria. Caldejarem la llet al microones i desfarem allí dins les fulles de gelatina ben escorregudes.
Ho mesclarem amb la xocolata desfeta sense parar de remoure i després ho mesclarem en molt de compte amb la nata muntada.
Ara ja podem muntar les postres...
Tallem quadrats de planxa mida ració i ho posem de base dins a un motlle, emplenem amb la trufa i tornem a posar un altre quadrat de planxa.
Ho deixarem refredar un mínim de 4 hores a la nevera.
Desemmotlleu i  decoreu al gust. 

domingo, 2 de noviembre de 2014

Coquetes de pastisset

No es pot parlar, que desprès en toca cuinar... es que a mi m'agrada la pasta del pastisset però el relleno no... auu pos... a veure si t'agrada així Jesús



















Ingredients:
250 gr de oli de girasol.
50 gr de d'oliva.
75 gr de moscatell.
75 gr de aiguardent
30 gr de sucre
Farina la que entre sobre 500-600 gr

Preparació:
Mesclar tots els ingredients i fer una massa que no se'ns pegui als dits.
Fer boletes i aplanar-les, fornejar-les a 180 º fins que estiguin daurades, espolvorejar amb sucre quant estan aun calentes.
Si lo vols fer amb la Thermomix, tots dins, mescles a velocitat 6 uns segons i després programes amassat fins que vegis  que no es pega en las parets del got.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Estofat de llom de porc amb patates i camagrocs. FussionCook

Quant tens un amic que et dona camagrocs, toca fer estofat...





















Ingredients: 2 persones
300 gr de carn de porc del llom, a daus.
1 ceba mitjana.
1 tomata grossa de la pera.
1 pastanaga.
1 llesqueta de pa.
7 o 8 avellanes.
1 gra d'all.
Conyac.
Camagrocs (eren secs)
2 patates petites.
Sal i pebre.

Preparació:
Primer de tot posar a remullar els camagrocs amb aigua. 
Jo ho he fet amb la Fussi, però els mateixos pasos els pots fer en qualsevol cassola.
Amb oli calent posar la llesca de pa a fregir i reservar. Al mateix oli fregim la carn salpebrada i reservem.
Tallar la ceba en ciceler molt menuda quasi picada, posar-la amb el mateix oli a fer a foc molt lent, amb la Fussi al menú SlowCook.





















Quan la ceba comença a estar tova, posem la tomata i la pastanaga tot tallat ciceler molt petit.
Ho deixem fer fins que es faci com una melmelada. Ara posem el conyac i la carn i un rajolí d'aigua.

*Si ho fas amb una cassola de tota la vida, tindràs que posar més aigua, i ho deixes coure fins que la carn es tova. A mitat fer hi poses les patates, els camagrocs i ho deixes coure tot junt. Com hauràs de afegir aigua hi posaràs la del remull dels camagrocs*

Tanquem l'olla i programem menú carn (15 minuts) i pressió alta. Quant l'olla ens piti, obrim i posem la patata, l'aigua dels camagrocs i tornem a tancar l'olla menú verdures 7 minuts i la pressió normal.





















Mentrestant fem una picada amb l'all, el pa fregit i les avellanes, que hi afegirem junt amb els camagrocs una vegada piti l'olla, i que deixarem fer un chup chup sense la tapa.
Rectificarem de sal i pebre. Reposat un parell d'hores és més bo.

lunes, 27 de octubre de 2014

Aqui en diem... la millor terreta del mon

Lo nostre Delta del Ebre.
Un lloc on es menja be, un lloc on es cuina el menjar del terreny, lo que dona la terra, un lloc on els paisatges son una llepolia per als ulls, tan fuma al hora que els mires... sempre son una llepolia.
Unes platges... quilomètriques, naturals...
L'Ana Duato se ho va passar de conya....  aquí a casa nostra.






domingo, 26 de octubre de 2014

Botifarra, tomata i patates fregides (TRAMPANTOJO)

El altre dia mirant la tele, vaig veure això del Trampantojo i en vaig dir, ostres que xulo!!!
En podria intentar fer un, en vaig dir, vaig estar un rato pensant i res, no se'n ocorria res.
El altre dia fent els panellets dels parvularis, en veure l'aspecte de la massa, vaig dir ja ho tinc!!!
Cacao, coco, sucre, mantega, ou, galeta...
Més coco, llet, maicena, vainilla, i al final dos cireres.
Ametlla i sucre més clara d'ou.



Ingredients:
Per a la botifarra:
Els ingredients son els mateixos que per els panellets dels pàrvuls, (recepta aquí) aprofitant que ja està aquí la castanyada, en podem fer i guardar una mica per la botifarra.
Per a la salsa de tomata:
15 gr de coco ratllat.
15 gr de sucre.
100 gr de llet.
1 cullerada de cafè rasa de maicena.
Colorant de color roig.
Per a les patates:
55 gr de ametlles crues.
55 gr de sucre glas.
2 cullerades de clara d'ou.



Preparació:
Fer la botifarra con diu la recepta dels panellets dels pàrvuls, agafar una porció de massa i donar-li forma de botifarra, la posarem amb paper film ben apretat i la reservarem al congelador.
Per a fer la salsa, farem pols coco ratllat i el sucre amb una processadora de aliments, li afegirem la llet, (guardarem una mica de llet per desfer la maicena) i ho posarem a escalfar a 90º, (amb la Thermomix es fa molt be). Ho deixem infusionar un rato.
Colem la salsa per un colador fi, i li traiem tot lo suc, li afegim la mica de llet que havien reservat, mesclada amb la maicena, i ho mesclen be posant-lo un altra vegada a escalfar sense parar de moure, fins que tingui aspecte de salsa, ho deixen refredar una mica, i ja li podem posar el colorant. Hauràs de posar bastant per que primer es queda molt rosa, si no trobes el roig que busques, a mi en va passar, i damunt era diumenge i pensant que tenia la ampolleta plena de colorant, me va quedar molt rosa, mes aviat semblava una salsa de freses... auuu a espavilar, com li dono jo ara ese color roig que busco? Pos si no tinc res?
Cireres, quatre cireres amb almívar a la nevera... les rentes ben rentades, per que no tinguin massa gust del almívar i les incorpores ben triturades a la salsa. Uffff!!! se va fer roig.
Per a fer les patates, haurem de fer una mica de massapà.
Escaldarem les ametlles i després les refredarem, les pelem i les deixem eixugar 24 hores.
Ametlles i sucre ho fem pols, amb una picadora, amb un molinet de cafè, amb una Thermomix, li afegim 2 cullerades de clara de ou i ho amassem una mica amb les mans.
Se deixa reposar una miqueta i després ho estirarem, que tingui mida i doblaria de bastonets com les patates. Fem els talls de la patata, les pinten amb el rovell d'ou i ho gratinem fins que estiguin una mica daurades.
Quant es gelen ja es pot muntar el plat.



jueves, 23 de octubre de 2014

Panellets dels pàrvuls



Ingredients:

1 ou mitja.
100 gr de galetes maria.
100 gr de coco ratllat.
100 gr de xocolata tipus colacao.
100 gr de sucre.
100 gr de margarina desfeta.

Preparació:


Triturar fins a fer pols les galetes, ho pots fer a un molinet de cafè, a una processadora d'aliments.
Després es tracta de mesclar tots els ingredients i fer una pasta. En ella fer boletes i passar-los per coco ratllat.
Però si els vols fer algo més fins i mes bons... apunta això:
Poses a una processadora de aliments 100 gr de xocolata en tableta del que més t'agradi, ho fas pols i ho reserves, sense netejar la màquina poses el sucre i el coco i ho fas pols, afegeixes les galetes i també ho fas pols. Ara amb la màquina en marcha i a una velocitat no molt alta, hi poses la xocolata que havies reservat, el ou i la margarina desfeta al microones, li pegues unes voltes a una velocitat un poc més alta per que se compacte tot be, i ja es pot fer les boletes, Les pots passar per coc ratllat, per encenalls de xocolata... 
Se conserven súper be al congelador, si no ve el guapet de turno i se les fot totes....



Bunyols de bacallà




















Ingredients: 4 persones

300 gr de bacallà dessalat.
200 gr de farina.
2 dl, d'aigua de bullir el bacallà.
2 ous.
3 grans d'all, julivert.
Sal i pebre blanc.
Oli d'oliva per fregir.

Preparació:

Posarem el bacallà a un recipient amb aigua que sols el cobri, deixarem que s'escalfi i abans que bulli, el llevarem del foc. Reservar l'aigua de cocció.
Posarem al foc l'aigua del bacallà i quan arranqui el bull, hi posarem la farina tota de cop, i sense parar de remenar deixarem que es fasi una massa compacta, ara la apartem del foc i posem els ous, Barregen tot molt be, fins que estigui tot integrat.
Amb el morter fem una picada d'all i julivert, afegim el bacallà ben picat i ho mesclem tot be. Ho mesclem amb la massa de ous i farina, salpebrem.
Farem unes boletes i les fregirem amb oli, primer a foc baix i després més fort.






Sopa de pescadors



Ingredients: 6 persones

300 gr d'escórpora.
300 gr de rap.
300 gr de gambes.
3 litres d'aigua.
300 gr. d'arròs.
2 dl d'oli.
6 tomàquets madurs.
2 cebes.
25 gr d'avellanes torrades.
5 o 6 llavoretes de fonoll sec.
4 grans d'all i julivert.


Preparació:
Teniu que netejar be el peix, els ulls, les agalles.. tot fora i després ho talleu a daus grossos, reservarem les espines, les pells i els caps.
Reservarem també la substància cremosa del cap de les gambes.
Amb una cassola amb oli, posarem la ceba tallada ben fina, i la deixarem fer ben cuita, sense que es cremi, después posarem els tomàquets tallats també ben petits, farem un bon sofregit a foc lent.
Una vegada tot ben cuit hi posarem les espines, les pells i els caps i ho deixarem un moment.
Afegirem el fonoll i el aigua, quant arranqui el bull ho deixarem fer a foc lent 20 minuts. Ho colarem a un altra cassola, ho tornem al foc i posem el peix a daus que tenien reservat i l'arròs.
Farem una picada amb l'all, julivert, avellanes i la substància del cap de les gambes ho desfarem amb una mica del brou de peix i ho afegirem al arròs 1 minuts abans de acabar la cocció, rectifiquem de sal i ho servim.




viernes, 17 de octubre de 2014

Arròs negre



Ingredients:
400 gr d'arròs.
500 gr de sèpia petita.
200 gr de ceba picada.
200 gr de tomata madura.
2 pebrots roig petits.
3 dents d'all.
Sal i oli d'oliva.

Preparació:
Començarem preparant tots els ingredients... tallant la ceba molt petita (ciseler) Blanquejarem les tomates i les pelarem, les tallarem concase (talls petits i sense les pipetes). Tallem també el pebrot.
Netegem la sèpia i guardem les tintes a una tassa a part. 
Posem una cassola de fang o una paellera al foc amb oli i fregim la ceba, fins que estigui ben feta, afegim els pebrots, a mig fregir els pebrots hi afegim la sèpia, sencera si es de les petites, o a trossos si es de una mida més gran.
S'ofega fins que estigui dorada, ara ja posem el tomàquet que es deixa fer a poc a poc fins que estigui ben fet. Posem mig litre de aigua calenta i ho deixem bullir a foc suau uns 25 30 minuts.
Fins aquí en podrien deixar el plat mig preparat.
Una mig hora abans de servir el plat hi posem l'arròs i el aigua corresponent (doble quantitat que de arròs).
Ho deixem bullir a foc viu al principi, el rectificarem de sal, hi posarem les tintes desfetes amb aigua, brou de peix o un vi sec. 
Completarem la cocció a foc mes baix, fins que ens quedi ben sec.





















Es pot completar la cocció al forn.
Es pot afegir all i oli al damunt.
Es pot fer amb brou de peix.

sábado, 11 de octubre de 2014

Verat amb escabetx




















Ingredients:
1.5 quilo de verat.
2 cebes.
2 tomates.
1 fulla de llorer.
Pastanaga (opcional, però li queda be)
Pebre amb gra.
2 claus.
3 dents d'all.
Pebre roig
500 cc de vinagre (es pot rebaixar amb aigua)
Oli d'oliva.

Preparació:
Netejarem els verats i traurem filets, el tallarem en 3 trossos.
Tallarem les cebes a juliana, les tomates en concasé gran, les pastanagues a rodanxes fines (tall vichi) o tall brunoise fi.
Amb una cassola es posa el verat amb la pell de cara avall i al damunt totes les verdures, la fulla de llorer, els gra de pebre, el clau, el pebre roig i es posa el vinagre i s'ha acaba de cobrir amb oli d'oliva, potser te entraran uns 700 cc de oli.
Es porta al foc i es deixa reduir fins que sols quedi l'oli.
Deixar reposar al menys 12 hores per que estigui més bo.

martes, 7 de octubre de 2014

Arròs de bolets Margaret

Temps de bolets... i a la nostra terra els fem amb arròs.























Ingredients (2 persones)
200 gr de bolets variats (ceps, fredolic, morrelic, llanega negra, llanega blanca, camasecs etc...)
200 gr de carn de porc a daus petits.
1 ceba menuda.
3 dents d'all.
200 gr de arròs.
1 pastanaga petita, una tomata petita, un tros de all porro, un tros petit de api.
Oli d'oliva.
Sal.
Un poc de farigola fresca picada.


Preparació:
Amb una cassola posem una mica d'oli d'oliva i fem un sofregit amb les pastanagues, la tomata, el porro i el api tallades petites, ho deixem fer fins que estigui ben cuitet a foc lent i poc a poc. Després li afegim aigua i deixem que es faci un caldo. Ho tindrem bullint uns 30 minuts, a poc foc.
Mentrestant anem picant la ceba i el all molt petit.
Amb una paellera amb oli també d'oliva saltarem els bolets, fins que amollen tota l'aigua, els retirem i els reserven. Al mateix oli fem ara el porc, el deixarem sofregir fins que estigui ros.
Posem la ceba i els alls ben picats i ho deixem sofregir ben fet, a poc foc.
Afegim l'arròs i el sofregim fins que estigui ros. Posem el brou que tindrem bullint i ho deixarem coure uns 9 10 minuts sense remenar, i amb foc alegre, salarem una mica i posarem els bolets i reduirem una mica el foc, afegim la farigola fresca picada i ho rectificarem de sal.
Deixem que se acabi de fer.





















Anotacions:
El porc es pot canviar per senglar, conill de camp, els bolets per rovellons.
Els bolets també es podem posar congelats (hi han bones mescles amb producte congelat) si se utilitzem de congelats, els tindrem que descongelar i replegar el suquet que amollen, el posarem al brou de les hortalisses.

viernes, 3 de octubre de 2014

Fricandó de la mestra.

Avui hem fet un fricandó, que estava mmmm mmmm mmmm, fet a foc lent i en molt de mimo...
Erem tres... Joanna, Ingrid i Jo, fent-li mimitos a la cassola.






















Ingredients:
1 kg de carn de vedella, per exemple el peixet o la llata.
3 cebes mitjanes.
3 pastanagues mitjanes.
3 tomates madures mitjanes.
15 gr de moixernons.
6 llesquetes de pa.
3 o 4 dents d'all.
20 o 25 grs de ametlles torrades.
Un bon xorro de conyac.
Sal.


Preparació:
Primer de tot tallarem cebes, pastanagues en brunoise fino.





















I les tomates en concasse fino. Posem els moixernons en remulla, per hidratar-los. 
Ara que ja tenim tot tallat i preparat, salarem la carn i la enfarinarem.
A una cassola amb oli d'oliva fregirem les llesques de pa i les reservem i després la carn una mica, sols per a segellar-la. La reservarem i al mateix oli, posarem la ceba a foc lent. (Ara Joanna ja la comença a mimar) La va movent per a que no se li cremi. Després Ingrid afegeix la pastanaga, que també la mima un munt regira que regiraràs.
Una vegada tenim les hortalisses cuites i mimades li afegim la tomata, la deixarem fer be, a poquet foc. Posem el conyac, la carn reservada i agua fins cobrir. Deixarem que arranqui el bull, taparem la cassola i la deixarem coure a foc lent fins que la carn estigui cuita (els temps depen del tall de carn, del animal...)
Quant estigui la carn casi cuita afegim els moixernons i el aigua del seu remull, parant compte de que no caigui la terra que poden haver amollat.
Si ens ha quedat algo caldós, deixen ara la cassola destapada per a que redueixi una mica.
Farem amb un morter una picada amb els dents d'all, les ametlles i el pa fregit. Ho afegirem a la cassola, donant-li a la mateixa uns moviments de vaivens, rectifiquem de sal i emplatem. Es pot servir acompanyat de patata fregida.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Fideus a la cassola






















Ingredients 6 persones:
500 gr de costella de porc.
4 dents d'all.
500 gr de fideus dobles del nº 4
350 gr de tomata madura.
250 gr de ceba.
Oli d'oliva 3 cullerades.
1 cullerada de cafè de pebre dolç.
Brou de au, blanc.
Sal i pebre.

Preparació:
Preparar un brou d'au blanquejant primer els ossos del pollastre i després deixant bullir amb les verdures (porros, cebes, carlotes etc...)
Tallar la costella en trossos regulars, tallar la ceba en ciceler, laminar els alls, blanquejar les tomates, llevar-los la pell i les pipetes i tallar-los (concasse)
Amb una cassola amb 3 cullerades d'oli d'oliva, i daurar les costelles salpebrades, quant estan ben daurades, les retirem del foc i les reservem.
Al mateix oli, posem la ceba i la deixem confitar, quant està al seu punt, afegim un altra vegada les costelles de porc, els alls laminats i la tomata, després de cuita afegirem el pebre dolç. Ho cobrirem tot amb el brou d'au i ho deixarem coure 45 minuts.
A banda bullirem els fideus amb aigua, durant 12-15 minuts. Els escorrem i els posem a la cassola del fondo amb la costella, posant-ho al foc lent uns minuts. Ho rectifiquem de sal.




















miércoles, 17 de septiembre de 2014

Canelons farcits de verdures

Hem encetat un altre curs de cuina, esta vegada som 15 persones, hi han cares conegudes i algunes de noves, però penso que estos 15 formem un gran equip, de moment ens entenem tots molt be. Fem grups de dos i tres persones, jo he repetit en les companyes del altre curs, la Joanna i l'Ingrid... be noies be!!!!






















Ingredients per la pasta fresca: 10 canelons

100 gr de farina.
60 gr de líquits (entre ells un ou i la resta d'oli d'oliva).
Sal.

Preparació:
Comencen pesant la farina a un bol, també pesem l'ou sense closca, i el que pesi, se li afegeix oli fins arribar als 60 gr.
Posem sal a la farina i posem l'ou, mesclem be els ingredients i ho passem a la taula de treball, alli amassem fins aconseguir una massa molt fina i elàstica (sobre uns 15 minuts i treballant-la be).
Una vegada aconseguit la massa elàstica la taparem amb paper film i la posarem a la nevera un minin de mig hora.
Una vegada reposada la treballarem amb la màquina d'estirar, començarem  desde mes doble fins més fi, fins aconseguir la doblaria desitjada.
Si fos necessari hi posaríem semolina  per que evitar que se'n apegui.
La deixarem assecar una estona i després ja la podrem formatejar amb el format per el qual sigui necessari, esta vegada per fer canalons.























La pasta una vegada tallada la courem a l'anglesa, que és cuinar aliments amb aigua bullint i sal.
Una vegada cuita (poc, menys de un minut) la refrescarem amb aigua gelada, i els escorrerem.


Ingredients per el farcit:

10 talls de pernil dolç.
1 albergínia mitjana.
2 tomates grans.
1 gra d'all i julivert.
Formatge rallat
Oli d'oliva
Sal i pebre.

Preparació:
Tallar albergínies, tomates i all en format mirepoix (quadradets petits)
Saltejar amb una paella i oli les albergínies, afegir les tomates, l'all i el julivert, saltejar també.
Rectificar de sal i pebre. Farcir els canalons amb el saltat i embolicar amb un tall de pernil dolç.
Posar a una safata que pugi anar al forn, i espolvorejar amb formatge ratllat i gratinar al grill.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Bacallà a la vizcaína





















Esta recepta me la va ensenyar a fer el "aitona" de una casa on treballava cuidant als nens fa molt de temps.
El aitá com el cridaven els nens era vasco vasco, però vasco i portava els "pimientos choriceros" de Gernika i les cebes també les portava de allà, eren de color roig i eren dolces.
Jo en aquell temps era molt joveneta però ja m'agradava fixar-me con cuinaven els altres, i el abuelo me va ensenyar, jo la vaig apuntar, la he fet algunes vegades però llavors no tenia el blog.
Jo no en tinc cebes de color roig i dubto que els pimentons siguin de Gernika, si el aitá aixeques lo cap diria.... baina neska hau? per a ell si els xoriceros no eren de Gernika i les cebes de color roig no era vizcaína.

Ingredients:
4 talls de bacallà del llom.
5 pimentons xoriceros.
3 cebes grosses.
1 all porro.
2 dents d'all.
1 punta de pernil salat.
3/4 de litro de fondo de peix
1 copa de vi blanc (si es txakoli millor)
3 o 4 llesques de pa dur.

Preparació:
És una preparació llarga. però no difícil, comencem tallant la ceba a juliana i la posem a una olla en el cul tapat d'oli, no en posem molt per que si no ens quedarà la salsa oliosa i no ho volem això.
Posem també els dos all sense pelar i xafats i el porro tallat també a juliana, posem també la punta de pernil. No posarem gens de sal fins al final.
Deixaren coure la ceba a foc lent durant al menys un hora, ha de quedar com una melmelada, no descuiden l'olla  i anem remenant contínuament.























Els pebrots xoriçeros, els rentarem els llevarem la tija i les llavors els posem amb aigua gelada i ho portem a ebullició, esa aigua la llencem i en posem un altra de nova deixant-los a remulla fins que s'he hidraten, una vegada hidratats treien la carn en la punta de un ganivet i la reserven.
Quant la ceba esta i pareix una melmelada, posen el pa, mullem amb la copa de vi blanc i deixem que el alcohol s'esbafi, ara posem els xoriçeros i ho deixem uns minuts per que es faci tot junt un momentet.
























Ja podem posar el fondo de peix i ho deixarem coure uns 20 minuts parant compte que no se'n agarri al fons, per que ha de reduir.
Una vegada fet passem la salsa  per un passapuré, si utilitzem una batedora es quedarà de color taronja i ho volem roig, després ho passem per un xino, per a que quedi ben fi.
Ho posem al foc un altra vegada per a quedi mes concentrat, ara el provem de sal i la rectifiquem.
Ara ja podem posar els talls de bacallà amb la pell cara a munt i ho deixem coure a foc baix uns pocs minuts, amb el calor de la salsa es quedarà al punt.
Preparat be de pa!!!!!


martes, 9 de septiembre de 2014

Lioneses de nata




















Ingredients per a 20
70 gr de llet.
60 gr de aigua.
50 gr de mantega.
Un polsim de sal.
Un polsim de sucre.
80 gr de farina.
2 ous.
500 cc de nata de 35% matèria grassa.
1 sobre de estabilitzant per a nata.
Sucre glas.

Preparació:
Pre-escalfarem el forn a 180º
Posem la llet, el aigua, la mantega la sal i el sucre a un cassó al foc, no ha de arribar a bullir.
Si ho fas a la Thermomix ho poses a velocitat 2 a 90º durant 2.30 minuts.
Quant esta ho retirem del foc i li posem tota la farina de cop i remenant amb unes varetes fins que quedi tot be incorporat, si ho poses a la Thermomix 15 segons a velocitat 4.
Ara s'ha de deixar gelar un poc uns deu minuts, en les varetes posem un ou i ho barrejem be fins que estigui tot ben incorporat, i despres se posa el altre. Si ho estàs fent a la Thermomix, programes velocitat 4 sense temps i fas el mateix no poses el següent ou fins que el primer no està ben incorporat.
Ara posarem paper de forn a una safata i la pasta a una manega i fem montonets com estos...























Ho enfornem fins que estiguin daurats depenen del forn uns 25 30 minuts.























Quan estiguin així ja estirant.

Ara muntarem la nata, tens dos opcions o qualsevol estri que tingui la opció per muntar o a ma, i fas bíceps, a mitat muntar, li poses sucre glas al teu gust i si en tens estabilitzant per a nata. Amb l'estabilitzant quan es gelarà la nata a la nevera et quedaran mes tieses, la nata  per norma els sol baixar una mica i fa aquella aigua.
Poses la nata a un altra manega i talles les lioneses i les replenes amb la nata, al finalitzar es posa sucre glas al damunt.   

Solomillo amb ceba caramel·litzada i patates confitades.


























Ingredients per a 4
2 solomillos de tocino.
1 quilo de ceba dolça.
1 quilo de patates.
Sal i pebre
Oli.

Preparació:
Començarem per la ceba que és el que més costa, la tallarem en juliana i la posarem a una cassola amb oli d'oliva, la deixarem fer molt poc a poc a foc lent, molta estona, com a minin un hora, esta ha estat 1 hora i 15 minuts, no le hem posat ni sucre, ni vinagre de modena, ni caramel líquit ni res de res, sols ceba i molt poc foc.
Una vegada feta la reservem.
Per fer les patates, les pelarem i les farem tornejades, les posarem a un olla amb molt d'oli que les cobreixen, també a poc foc, poc a poc se aniran fent, i agafaran un coloret.
El solomillo, el tallarem a medallons de 1 cm, el salpebrem i a foc fort amb poc oli el saltem, si el feu massa quedarà dur.
Ara ja podem muntar el plat, si les patates s'han gelat les podem posar uns minuts al grill del forn, mentres acabem de fer el solomillo. 

jueves, 4 de septiembre de 2014

Contracuixa de pollastre amb salsa




















Ingredients:
4 contracuixes de pollastre.
1 ceba grossa.
3 tomates madurs.
150 cc  de brou de pollastre (es pot posar aigua)
40 gr de panses.
15 ametlles crues.
10 avellanes.
1 gra d'all.
2 galetes maria.
100 cc de vi blanc.
Sal i pebre.
Oli d'oliva.
Preparació:

Això es pot fer a una cassola qualsevol, però jo per cuinar utilitzo la FussionCook que me és més còmode, embruto menys i gasto menys llum i per que la vitroceràmica no m'agrada per cuinar.

Comencem netejant les recuixes de grasses, les salpebrem i les posem a la cubeta amb oli d'oliva al menú fregir amb la tapa oberta fins que estiguin daurades per totes les bandes.
Mentrestant es fa, escaldarem amb aigua bullint (un got al microones sobrarà) les ametlles, les refresquem i les pelem.
Quant el pollastre estigui fet el llevarem i el reservarem a un plat, al mateix oli i mateix menú fregirem les ametlles i les panses sense que es cremin. Posarem les panses al plat del pollastre i les ametlles a un morter.
Al mateix oli posarem la ceba tallada petita (mirepoix) i la deixarem fer molta estona, com que el menú fregir fregeix molt i el que volem es una ceba cuita i daurada i no cremada podem anar jugant amb apagar i tornar a encendre, o be anular el menú fregir i posar menú forn que va una mica més espai.
A la ceba li podem anar posant rajolins d'aigua per que és vagi fent molt poc a poc fins que tingui aquell color de mel.
Quan tenim la ceba feta li afegim la tomata pelada i tallada a cuadrets (concasé) i el mateix la deixem fer poc a poc fins que estigui ben cuita, ara ja li podem posar el brou de pollastre (si ho fas a una cassola normal necessitaràs mes quantitat de brou, per que la Fussion no evapora líquids)
Anul·lem el menú que teniem tapem l'olla i posem menú guisat 10 minuts.
Mentrestant anem preparant la picada, a un morter posarem el gra d'all, les ametlles que em fregit, les avellanes, les galetes i un pelet de sal  ho piquem tot molt ben picat. Quant ho tenim tot picat li posem el vi i reserven.
Obrim l'olla i passem el que em obtingut a través de un colador, netegem la cubeta i posem el pollastre i la salsa que ens ha quedat. Tornem a tancar l'olla i programem menú carn 10 minuts, quan ens piti l'olla la deixarem despresuritzar per ella mateixa, quan ja la poden obrir li afegim la picada i la deixem al menú carn en la tapa oberta 3 o 4 minuts.

lunes, 1 de septiembre de 2014

10º dia de curset de cuina


Avui ha sigut el últim dia del curset de cuina que ens va oferir l'Escola Pons.
Tal com ens va prometre Margaret van fer tot dolçet. En acabar, en marxar ella es va despedir de tots nosaltres i ens va dir que ja sabem on trobar-la per el que necessitem.
Hem guanyat  saber un poc més de cuina i també hem guanyat amics... Lili, Ingrid, Joanna, Gerard i Mari.
Vam fer brownie i Margaret en va explicar que ve del delta del Missisipi (New Orleans)
Ens va explicar que la cuina griolla-cajun es una mescla de cuina espanyola i francesa, en la que també hi han totes les espècies indianes... es una cuina amb molts paral·lelismes de la nostra cuina, es una cuina amb peixos, arrossos, verdures, vaja lo que te viure a un delta.
També ens va explicar el per que dels tomates verdes fritos... es veu que sigui per el clima sigui per la raó que fos, al delta del Missisipi no es maduraven les tomates i els van fregir verds... buscant per internet he vist que se solen acompanyar de una maionesa picant.


























BROWNIE:
Ingredients:
250 gr de mantega.
150 gr de xocolata amb un 70% de cacau.
300 gr de sucre.
200 gr de ous.
100 gr de anous.

Preparació:
Em de batre els ous i el sucre amb unes varetes fins que tripliqui el seu volum.
Després desfer la xocolata i la mantega al microones a una potència baixa, si no se'ns cremaria la xocolata i estira amarg, jo ho faig a la potència de descongelar, també es pot fer al bany maria.
Ara mesclem la xocolata amb la farina tamisada i les nous picades.
A continuació ho incorporem als ous batuts amb moviments envoltants, per a que no es baixe la massa.
Ho posem a un motllo amb mantega i ho posem al forn pre-escalfat a 180º durant 25 30 minuts.
Els forns sempre diem el mateix sols tu coneixes el teu forn.























El podem presentar amb crema de llet perfumada amb vainilla amb branca, que és posarà al foc i la deixarem reduir fins que estigui espeseta.























Si no tens crema de llet una mica de melmelada de préssec i dos cireres....



També hem fet pastís de formatge, aunque la foto... deixem-la  estar... que per casa no tenia res de color roig per guarnir-la. Es un pastís fàcil de fer, no necessita forn, i queda molt llustrós.


Ingredients:
200 gr de formatge fresc.
200 gr de brossat (mató)
100 ml de llet.
Uns 50 gr de sucre, se'n pot posar més.
100 gr de galeta Maria.
sobre 60 gr de mantega a punt de pomada.
5 fulls de gelatina.























Preparació:
Trencar les galetes amb les mans per a deixar algun troçet i treballar-la ben amb la mantega, amb aquesta mescla folrem un motllo de 22 cm, ho fem ben apretat  amb les mans i ho posem a la nevera.
Ara batrem els formatges amb el sucre, i posarem les fulles de la gelatina a hidratar. Posem la llet a escalfar, apaguem el foc i posem les fulles de gelatina, remenant be.
Ho mesclem en la barreja de formatges i ens podem ajudar de un turmix per a que no ens quedin grumolls.
Cobrim el motllo amb aquesta mescla i ho tornem a posar a la nevera fins que qualli.
Per acabar el nostre pastís ho poden fer de dos maneres, la ràpida i la bona.
La ràpida seria escalfar mermelada de maduixa, posant-li unes fulles de gelatina...
I la bona seria... uns fruits rojos al gust sobre 500 grs uns 200 grs de sucre i posar-ho tot a un cassó amb una mica de aigua uns 50 grs i deixar coure i reduir fins obtindre la consistència de melmelada, li afegirem 3 fulles de gelatina remullada i escorreguda i quan estigui tèbia ho posarem al damunt del nostre pastís.
Ho tornem a deixar a la nevera unes 6 hores que estirà llets per a presentar.
















































Al meneo!!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis