martes, 18 de noviembre de 2014

Pollastre al raïm




















Ingredients:
1 pollastre.
Un got de vi i un xorret de conyac.
1 ceba.
1/4 de litre de de brou de pollastre.
250 gr de raïm.
Suc de llimona.
Oli d'oliva, sal i pebre.

Preparació:
Tallarem el pollastre a quarts o octaus segons et vingui millor. El salpebrem i el posem a enrossir a una cassola amb l'oli d'oliva a foc lent per que també es faci per dins. Quant es ben ros posem el conyac i ho encendrem, farem moure la cassola fins que se apagui.
Posem la ceba tallada ben petita, quasi triturada. Quan estigui transparent hi posarem el vi blanc, quant redueixi una mica hi afegim el brou de pollastre, tapem la cassola hi ho deixem coure a foc lent  fins que el pollastre estigui ben cuit.
Mentrestant blanquegem el raïm (poc temps ehh) i ho posem a un bol amb aigua i gel. El pelarem i li llevarem les pipetes cuidant que quedi sencer.
Quant estigui el pollastre cuit hi posarem el suc de llimona i el raïm i li acabarem de donar una petita cocció. En acabar desfem una cullereta de maicena  amb un poc de brou o aigua gelada i ho afegim al guisat, deixant que es lligui tot ben lligat.

NOTA: Este plat es pot tindre preparat el dia abans fins el pas de posar el raïm així avancem feina. 

domingo, 16 de noviembre de 2014

Canelons de agulla de porc amb camagrocs




















Ingredients 12 canalons:
3 bistecs de agulla de porc.
Camagrocs (al gust).
Mitja ceba.
2 tomates de la pera.
1 gra d'all.
Un tros de pimentó roig.
12 plaques de canaló.
Oli d'oliva, sal, pebre negre.
Beixamel:
40 gr de farina.
El aigua de remullar els camagrocs.
Caldo de fer bullir els osos de la agulla de porc.
All porro.
Oli, sal i pebre blanc.





















Començarem tallant tots els ingredients i fent un brou dels ossos.






















Llevarem els ossos a la carn i la posarem a bullir amb una mica de all porro, despumen el brou i reserven.
Remullem els camagrocs i reserven guardant l'aigua del seu remull.
Tallarem la carn a fines tires i després a quadradets petits, i ho picarem tot amb el ganivet.
Tallarem i picarem  ceba, all, tomata, pimentó i també els camagrocs.
Amb una cassola posarem un raig d'oli i saltarem la carn, quan comenci a agafar color, hi afegirem els camagrocs deixant-los junts la carn fen-se.
Hi posem la ceba que deixarem fer a foc espai fins que estigui cuita i tova, si cal afegeixes cullerades del aigua del remull dels camagrocs.
Posem ara el pimentó i el deixem fer també a poc a poc, després hi posem la tomata i el all deixant que es fase tot junt i que quedi com una melmelada.
A continuació hi afegirem un del brou que tenien reservat, taparem la cassola i ho deixarem fins que estigui ben cuit, és millor no posar tot el brou de cop, per que no ens quedi caldós. Afegir si ens fa falta.
Mentrestant preparem la beixamel, posarem a una paella oli i la farina i la deixarem torrar be, li anirem afegim brou de la carn i suc del remull dels camagrocs fins que estigui cuita. Rectificarem de sal i li afegirem pebre blanc.
Courem les plaques dels canaló tal com ens diu el paquet.
Tastarem la carn de la cassola la rectificarem de sal i pebre negre i li posarem una mica de baixamel per a lligar el conjunt.
Amb esta massa omplirem els canalons, els posem formatge rallat i els gratinem.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Sara




















Ingredients:
Una base de genovesa
250 gr de ametlla laminada i torrada.
200 gr de mantequilla + 450 gr de sucre molt (glass)
150 gr de sucre.
80 ml d'aigua.
1/2 copa de conyac i anís
Ratlladura de pell de taronja.
Melmelada de préssec.

Preparació:

Prepararem un almívar amb el sucre, l'aigua, la ratlladura de taronja i els licors, ho deixarem fer fins que tingui consistència de xarop.

Partirem amb dues meitat el bescuit i estendrem el xarop obtingut, a continuació posarem la melmelada, ho taparem  i cobrirem amb la crema de mantega inclosos els laterals.
Cobrirem tot, laterals també amb les ametlles laminades.

Crema de mantequilla :
Batre la mantequilla a punt de pomada i anar-hi posant el sucre glas fins que quedi una crema esponjosa.

martes, 4 de noviembre de 2014

Pastís de trufa




















Ingredients:
Planxa:
4 ous.
120 gr de sucre.
120 gr de farina.
Ratlladura de llimona.

Per la trufa:
250 gr de nata 35% MG
125 gr de xocolata amb un 72% de cacau.
75 gr de sucre
2 fulls de gelatina.
Un poquet de llet (per desfer la gelatina)

Preparació:
Separar els rovells de les clares, batre els rovells amb 60 grams de sucre i la ratlladura de llimona, fins que hagin augmentat el seu volum al doble.
Batre també les clares a punt de neu amb els 60 grams de sucre restant. Anar afegint la farina poc a poc (que haurem tamisat prèviament).
Mesclem amb molta cura les dos masses  obtingudes.
Folrarem la safata del forn amb paper vegetal i posarem la massa, ho enfornarem a 180º amb el forn prèviament escalfat, durant 10 minuts (controlar per que cada forn cou de una manera)
Una vegada cuit, ho deixarem refredar amb una reixa.
Mentrestant prepararem la trufa, posarem a hidratar la gelatina amb aigua gelada uns deu minuts.
Muntarem la nata i quan quasi la tinguem li afegirem el sucre.
Desfarem la xocolata al microones o al bany maria. Caldejarem la llet al microones i desfarem allí dins les fulles de gelatina ben escorregudes.
Ho mesclarem amb la xocolata desfeta sense parar de remoure i després ho mesclarem en molt de compte amb la nata muntada.
Ara ja podem muntar les postres...
Tallem quadrats de planxa mida ració i ho posem de base dins a un motlle, emplenem amb la trufa i tornem a posar un altre quadrat de planxa.
Ho deixarem refredar un mínim de 4 hores a la nevera.
Desemmotlleu i  decoreu al gust. 

domingo, 2 de noviembre de 2014

Coquetes de pastisset

No es pot parlar, que desprès en toca cuinar... es que a mi m'agrada la pasta del pastisset però el relleno no... auu pos... a veure si t'agrada així Jesús



















Ingredients:
250 gr de oli de girasol.
50 gr de d'oliva.
75 gr de moscatell.
75 gr de aiguardent
30 gr de sucre
Farina la que entre sobre 500-600 gr

Preparació:
Mesclar tots els ingredients i fer una massa que no se'ns pegui als dits.
Fer boletes i aplanar-les, fornejar-les a 180 º fins que estiguin daurades, espolvorejar amb sucre quant estan aun calentes.
Si lo vols fer amb la Thermomix, tots dins, mescles a velocitat 6 uns segons i després programes amassat fins que vegis  que no es pega en las parets del got.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Estofat de llom de porc amb patates i camagrocs. FussionCook

Quant tens un amic que et dona camagrocs, toca fer estofat...





















Ingredients: 2 persones
300 gr de carn de porc del llom, a daus.
1 ceba mitjana.
1 tomata grossa de la pera.
1 pastanaga.
1 llesqueta de pa.
7 o 8 avellanes.
1 gra d'all.
Conyac.
Camagrocs (eren secs)
2 patates petites.
Sal i pebre.

Preparació:
Primer de tot posar a remullar els camagrocs amb aigua. 
Jo ho he fet amb la Fussi, però els mateixos pasos els pots fer en qualsevol cassola.
Amb oli calent posar la llesca de pa a fregir i reservar. Al mateix oli fregim la carn salpebrada i reservem.
Tallar la ceba en ciceler molt menuda quasi picada, posar-la amb el mateix oli a fer a foc molt lent, amb la Fussi al menú SlowCook.





















Quan la ceba comença a estar tova, posem la tomata i la pastanaga tot tallat ciceler molt petit.
Ho deixem fer fins que es faci com una melmelada. Ara posem el conyac i la carn i un rajolí d'aigua.

*Si ho fas amb una cassola de tota la vida, tindràs que posar més aigua, i ho deixes coure fins que la carn es tova. A mitat fer hi poses les patates, els camagrocs i ho deixes coure tot junt. Com hauràs de afegir aigua hi posaràs la del remull dels camagrocs*

Tanquem l'olla i programem menú carn (15 minuts) i pressió alta. Quant l'olla ens piti, obrim i posem la patata, l'aigua dels camagrocs i tornem a tancar l'olla menú verdures 7 minuts i la pressió normal.





















Mentrestant fem una picada amb l'all, el pa fregit i les avellanes, que hi afegirem junt amb els camagrocs una vegada piti l'olla, i que deixarem fer un chup chup sense la tapa.
Rectificarem de sal i pebre. Reposat un parell d'hores és més bo.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis