miércoles, 16 de diciembre de 2015

Salsa de pebre de Sichuan




















El pebre de Sichuan és la pols resultant de la mòlta dels fruits del pebrer japonés, que creix i és consumit generalment a Àsia com una espècia, malgrat el seu nom no te relació amb el pebre negre, ni en el xile, si no al gènere cítric, ja que procedeix de l'arbre cítric Fresno Espinoso, el qual és autòcton de les zones muntanyoses de Shichuan, a la Xina.
L'arbre es florent i les baies que produeix estan rodejades d'una capa externa, aquesta closca és l'espècie de Shichuan.
Però a que sap? ....  A aromes cítrics, amb tons de llimona i un toc de bergamota, a més de un sabor aspre, força perfumat, en tastar-la un gust dona lloc a un altre i si la mastegues passa una cosa molt curiosa i estranya, la llengua se't queda un poc entumida.
Ara en esta petita explicació ja la podreu comprar si la veieu algun lloc i vos fa goig.

Ingredients:
4 cullerades d'oli de oliva
6 cullerades de pebre de Shichuan
50 cc de conyac
250 ml de nata de 18% MG
1 cullerada de fondo fosc lligat
Sal.





















Veureu a la foto que no hi han 6 cullerades de pebre, a casa som 2 i a la recepta he augmentat les mides per que siguin per a quatre persones.

Elaboració:
Posem oli a escalfar i posem al pebre dins, quant comença a saltar el pebre hi afegim el conyac i ho deixem evaporar, afegim la nata i la cullerada de fondo oscuro, si no en teniu podeu utilitzar el socorrido Brovil , ara ho aneu remenat i quant agafi espessor lleveu unes quantes llavors i les reservem, al que queda passeu  el turmix. Passeu la salsa per un colador e incorporar les llavors que tenien reservades a modo de guarniment.
Ja la podeu utilitzar amb qualsevol carn.

Taronges rellenes de crema pastissera a la taronja



Ingredients:
100 gr de pell de taronja, sense res de la part blanca.
250 cc de llet.
+/- 40 gr de sucre.
100 cc de suc de taronja.
2 ous.
25 gr de maicena.

Elaboració:
A un cassó posem la llet i la pell de la taronja i la portem al foc a infusionar, quan vulgui arrancar el bull la apartem del foc tapem el casso i ho deixem refredar una mica, mentrestant a un bol posem els ous i els batrem ( ho podem fer sols amb els rovells, llavors serien 3 rovells) afegim el suc del cítric, el sucre i la maicena, ho batem be, que se ajunti tot molt be.
Tornem a posar el casso al foc, retirem la pell de la taronja, i afegim la mescla que acabem de fer, amb unes varetes sense parar de remenar ho tindrem al foc baix fins que la crema ens hagi espessit.
Filmarem a pell la crema per que no es faci crosta, una vegada tebi ja podem reomplir les nostres mitats de pell de taronja, que hem reservat de fer uns sucs, ben netejades de tot lo blanc, ho filmem i a la nevera. Al moment de servir ho podem cremar amb una pala ben calenta o be amb un bufador de cuina.
A mi m'han sortit 6 mitats de taronges, es a dir 3 taronges senceres.


Tapa de pop a la gallega



Mai heu obert una llauna de pop i vos a sobrat?
Doncs en aquesta recepta li posarem remei al problema.

Ingredients:
Patates.
Oli d'oliva.
Pebre roig dolç i un polsim del picant.
Sal amb escates.
I el resto que tingues de pop.





















Elaboració:
Posarem a bullir les patates amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
Al pop amb un tovalló li netegem l'oli de la llauna que no el volem, procurant que no li marxi la pelleta.
Mentrestant cou la patata posarem un poc de oli a escalfar, quant estigui calent però no bullint, li afegim els pebres i ho retiren ràpidament del foc, li afegim un poc més d'oli ara gelat per parar-li la cocció, remenen i reservem tapat.
Ara xafem la patata amb una forquilla o amb un passapurés, res de turmix que queda com un llac. Ens ajudem de caldo de la cocció que afegirem poc a poc, ha de quedar un puré melós





















I munten la nostra tapa, intentem fer una  boleta con si fos croqueta, a la cuina esta forma es diu quenelle. Poseu el pop arregladet al damunt, hi posem l'oli que tenim reservat regant al damunt del pop i acabem posant sal amb escames.
Jo ho he fet en estes culleres però es pot fer en gotes de xupito, però necessitaràs una cullera per menjar-te'l.
Espero vos hagi agradat la cuina del aprofitament.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis