domingo, 27 de noviembre de 2016

Torró de coco
















Ingredients:

100 gr de ametlla molta.
100 gr de coco rallat.
200 gr de sucre glas
2/3 clares d'ou.
Elaboració:

Es tracta de unir els tres ingredients, ametlla, sucre i coco a un bol, que quedi tot ben mesclat, després
es munten les clares casi a punt de neu i es va posant i amassant primer amb una llengua i després amb les mans, t'ha de quedar una textura con de plastilina.
Diem 2/3 clares per que fa o no fa solen pesar paregut, però mai igual.
Una vegada feta la mescla ho posarem a un motllo, jo els faig amb un brik de llet, tallat per el seu llar, i després tornat a muntar i grapant-lo; és a dir d'un brik de llet em surten dos motllos.
Ho allisarem que quedi tot igual ho podeu decorar de la manera que més vos agradi.
Després a la nevera tapat amb paper vegetal. Ha de tindre un repòs de 48 hores.
És recomanable no guardar-ho més de cinc o sis dies, si no heu pasteuritzat les clares, també venen clares d'ou pasteuritzades.
Si voleu pasteuritzar ous a casa es molt senzill, encara que mai assegura el 100% de treure-li la salmonel·losis, heu de posar un casso al foc i fer-los escalfar a foc lent fins que l'aigua arribi a 60º pero que mai passi de 64º per que ja començarien a quallar i hem de mantenir aquesta temperatura durant 4 minuts. Després és deixen temperar i ja es poden utilitzar.

Torró de rovell cremat
















Ingredients:

200 gr de ametlla molta.
2 o 3 rovells d'ou.
50 gr d'aigua
150 gr de sucre.

Elaboració:
Farem un almívar posant un cassó al foc amb l'aigua i el sucre, deixarem que arranqui el bull i ho mantindrem uns 30 o 40 segons, mentrestant batrem els rovells dels ous.
Després en entebeir-se un poc, incorporarem l'almívar als rovells tirant-lo a fil, i mirant de que quedi ben incorporat.
Ara hi posarem les ametlles moltes i ho mesclarem tot be amb una llengua, després ho amassarem a ma per acabar-ho de incorporar tot millor.
Ho passarem a un motllo, jo utilitzo els tetrabriks de la llet partits per el seu llarg i els torno ajuntar amb una grapadora, és a dir que d'un brik de llet em surten dos motllos.
Ho deixarem reposar a la nevera dos dies amb un pes al damunt i tapat amb paper vegetal.
Passats els dos dies ja es podrà cremar amb un bufador o pala de cremar i consumir.

És recomanable no guardar-ho més de quatre o cinc dies, si no heu pasteuritzat els ous.
Si voleu pasteuritzar ous a casa, és molt fàcil, encara que mai assegura els 100% de treure-li la salmonel·losis, es diu que un de cada 4000 ous està infectat.
Heu de posar un cassó al foc amb aigua i els ous i fer-los escalfar a foc lent fins que el aigua arribi a 60º però que no passi de 64º per que començarien a quallar i hem de mantenir aquesta temperatura durant 4 minuts. despès es deixem temperar i ja es poden utilitzar.


https://www.instagram.com/p/BNSgbm0hnnU/

Aquí pots veure com es crema el torró.





sábado, 26 de noviembre de 2016

Torró d'oreo i trufa
















Ingredients:

100 gr de galetes oreo.
50 gr de mantega.
250 cc de nata 35% MG
125 gr xocolata amb llet.
125 gr de xocolata negra.
5 gr de gelatina amb fulles, son dos fulls i mig.

Elaboració:
Triturem amb una processadora d'aliments les galetes oreo, reservem.
Desfarem la mantega al microones fins que estigui liquida, mesclarem amb les galetes i ho integrarem tot molt be.
Amb aquesta massa folrarem un motllo. Jo utilitzo els tetrabriks de la llet, partits per el seu llarg i els torno a ajuntar amb una grapadora, es a dir de un brik de llet em surten dos motllos.
Ho posarem a refredar, per que agafi consistència.
Ara posarem amb un cassó la nata a escalfar, mentrestant hidratarem les fulles de gelatina amb aigua gelada 5 o 6 minuts.
Una vegada la nata estigui escalfada i abans de que arranqui el bull, incorporarem les fulles ben escorregudes i les desfarem be amb unes varetes, ho apartarem del foc i afegirem les xocolates i ho anirem baten i ho anirem incorporant tot, fins que ens quedi una espècie  de crema, ho deixarem refredar uns minuts sense deixar de remoure i ho avocarem al damunt de la base que tenim reservada de galetes oreo.
Ho posem a la nevera uns 30 minuts fins que agafi cos, i després ja ho podrem decorar com més vos agradi.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis